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La mejor receta de pastela de pescado marroqui

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La mejor receta de pastela de pescado marroqui

Guardián del guiso de pescado marroquí

Inspirado en el clásico Tagine marroquí, este guiso picante y cálido es justo lo que necesita para las noches frías. Hemos utilizado pescadilla para esta receta, pero puede sustituirla por merluza, abadejo o cualquier otro pescado blanco de pesca sostenible. Sirve para 4 personas.

Para servir: Un manojo pequeño de cilantro fresco, lavado, sólo las hojas, picado en trozos grandes1 cucharada de almendras laminadas, ligeramente tostadas (colóquelas en una sartén seca a fuego medio; cocínelas durante 2-3 minutos, agitando la sartén regularmente, hasta que estén doradas y fragantes)

Poner una sartén grande y pesada a fuego medio y añadir el aceite. Deje que el aceite se caliente un momento, luego añada las cebollas preparadas y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida (unos cinco minutos). A continuación, añada el jengibre, la guindilla, el ajo, el comino, la cúrcuma y la canela a la sartén y cocine durante un par de minutos más, removiendo con frecuencia. Eche los tomates en la sartén, junto con 250 ml de agua, sazone al gusto con sal y pimienta, y siga cocinando a fuego medio durante diez minutos.

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1. Calentar el aceite a fuego medio en una cazuela o sartén poco profunda con tapa. Añadir la zanahoria, la chalota y el ajo y rehogar durante 6-8 minutos, hasta que se ablanden. Añadir el puré de tomate y el ras el hanout y sofreír durante 1 minuto más, luego incorporar los tomates.

2. Incorporar el caldo de pescado, las aceitunas y la piel de limón picada y llevar a fuego lento, cocinando durante 2 minutos. Poner el fuego a bajo, añadir el pescado y cubrir la sartén con una tapa. Cocer a fuego lento durante 6-8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y cocido.

Consejo del cocinero El bacalao y el eglefino son ricos en selenio, que ayuda a mantener el pelo y las uñas sanos. Esta receta se puede aumentar para 4 personas duplicando todos los ingredientes, excepto el ras el hanout. Añadir 1 cucharadita y probar.

Guiso de pescado marroquí judío

Esta es una receta del clásico tagine marroquí de pescado mqualli con patatas, tomates y pimientos. Tradicionalmente, los ingredientes se colocan en capas en un tagine o en una sartén profunda, y luego se cocinan al fuego o en el fogón. En el norte de Marruecos, los guisos de pescado como éste se preparan en tagras, cazuelas de barro redondas u ovaladas similares a los tagines, pero sin la tapa cónica.

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Mqualli es un término que se refiere a las salsas hechas con jengibre, azafrán y aceite. En este caso, sin embargo, el sabor adicional proviene de limones frescos o en conserva, aceitunas y un adobo marroquí llamado chermoula.

Se puede utilizar cualquier pescado firme y grueso, ya sea cortado o entero, pero las rodajas de congrio son las más adecuadas, ya que hay menos espinas que tratar en la mesa. El pez espada, el dorado, la pescadilla grande y entera y la lubina son otras buenas opciones.

Sopa de pescado marroquí

1 tablespoon olive oil1 large onion, thinly sliced1 garlic clove, crushed2 teaspoons grated fresh ginger1 teaspoon ground cumin1 teaspoon turmeric1 cinnamon stickpinch of cayenne pepper400g tin chopped tomatoespinch of sea salt500g firm white fish fillets (such as cod, snapper or ling), cut into chunks400 g (14 oz) tin chickpeas, rinsed2 teaspoons honeyfreshly ground black pepper<b>To serve</b>fresh coriander leavesflaked almonds, lightly toasted

Heat the olive oil in a large heavy-based pan over medium-low heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, for 5 minutes, or until the onion is translucent. Add the garlic, ginger, cumin, turmeric and cinnamon and cook, stirring, for 2 minutes more, or until fragrant.Add the cayenne, tomatoes, salt and 250 ml (1 cup) of water and cook, stirring frequently, for 10 minutes.Add the fish and simmer for 5 minutes, or until the fish is just tender. Add the chickpeas and honey and cook for a further 2-3 minutes. Season to taste.

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