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Pescado con piel crujiente receta

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Pescado con piel crujiente receta

Pescado entero al horno con piel crujiente

A todo el mundo le gusta un jugoso trozo de pescado con una piel crujiente. Pero no todos los pescados tienen una piel que se vuelva crujiente fácilmente al ser cocinada en la sartén. Aquí tienes una lista de los pescados más comunes que SÍ tendrán una piel crujiente, ¡y los que no!

Esta es una lista de pescados con piel que quedarán crujientes cuando se cocinen en la sartén, que abarca los pescados más comunes en los países con más lectores. Consulte Cómo cocinar pescado con piel crujiente para obtener instrucciones.

Esta es una lista de pescados con piel que NO quedan crujientes cuando se cocinan en la sartén. Esto puede deberse a que la piel no es adecuada para el crujido (por ejemplo, es demasiado fina o tiene una composición incorrecta), no es una textura agradable para comer cuando se sancocha, o simplemente es demasiado difícil de conseguir (por ejemplo, los filetes son tan finos que se cocinan demasiado rápido para que la piel quede crujiente).

¿Cómo puedo hacer que mi pescado quede crujiente?

Cuando se cocina pescado o cualquier proteína (bistec, pollo, cerdo), y se desea un sellado duro con piel crujiente o un buen dorado, es esencial secar la mayor cantidad de humedad superficial posible. De lo contrario, sólo estarás cocinando la carne al vapor, no la estarás dorando.

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¿Se fríe primero el pescado con la piel hacia abajo?

La mayor parte de la cocción puede realizarse con la piel del pescado hacia abajo. La piel no sólo estará más crujiente cuanto más tiempo esté en contacto con la sartén, sino que también actúa como aislante, protegiendo la delicada carne para que no se vuelva dura y seca. Sólo es el momento de dar la vuelta al pescado cuando está casi cocido.

¿Se hornea el pescado con la piel hacia arriba o hacia abajo?

Rocíe el pescado con aceite de oliva, salpimiéntelo y colóquelo en una bandeja de horno con borde, con la piel hacia abajo si la ha dejado. Asa el pescado durante 10 minutos por cada centímetro de grosor, hasta que esté opaco y tierno al pincharlo con un tenedor pero antes de que empiece a desmenuzarse.

El mejor pescado para una piel crujiente

Muchos cocineros dirán que no saben cómo cocinar el pescado, pero eso es una tapadera para la verdadera razón: puede ser intimidante dorar los filetes de pescado con piel. Ya no: gracias a este método infalible, la piel perfectamente crujiente puede ser suya. La clave está en seguir los pasos al pie de la letra, empezando por secar el pescado con palmaditas, siguiendo el tiempo y dando a los filetes suficiente calor y espacio en la sartén para que queden bien crujientes. Mantener la piel hacia abajo durante 4 minutos es esencial para conseguir el color dorado adecuado, así que usa un temporizador y confía.

Pescado de piel crujiente: jamie oliver

¿Cuál es la mejor parte de un pollo asado dorado? La piel crujiente, por supuesto. Ahora piensa en la piel gomosa de un pollo escalfado. No es tan atractiva, ¿verdad? El mismo principio se aplica a la piel del pescado. Muchos cocineros caseros tienen la costumbre de comerse el filete y dejar la piel. Si se cocina correctamente, la piel crujiente del pescado puede añadir un satisfactorio contraste de texturas al plato.

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Empieza con el corte de pescado adecuado. No todos los filetes tienen piel. Un trozo grueso de pescado con piel y sin escamas es un buen punto de partida. La piel de los pescados más populares, como el salmón y la trucha, está repleta de grasas saludables y vitaminas.

Pon la sartén a fuego medio-alto y asegúrate de que se calienta bien antes de introducir el pescado. Cuando el pescado llegue a la sartén, generará vapor, ¡y el vapor es el enemigo de todo lo crujiente! Cuanto más caliente esté la sartén, más rápido se dispersará el vapor. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el agua que se escapa lentamente cocinará al vapor la piel del pescado, dejándole un producto blando y empapado.

Fletán con piel crujiente

¿Busca un canapé que le impresione? No busque más que este elegante arreglo de Lee Westcott, en el que la piel de pescado se adorna con puntos de emulsión de ostras y un ahumado puré de bacalao. Si no quieres utilizar bacalao para esta receta de canapé de piel de pescado, prueba con salmón, lubina o trucha

Para preparar la brandada, ponga una sartén a fuego medio y añada la mantequilla. Una vez derretida, añada la cebolla y cocínela durante 3-4 minutos con los granos de pimienta, el tomillo, las hojas de laurel y el ajo. Tapar y cocinar hasta que la mezcla sude pero no tenga color

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Pasar el puré a un bol de metal y ponerlo en un baño de hielo, removiendo de vez en cuando. Cuando esté casi cuajado, incorporar 2/3 de la nata semimontada y probar la mezcla para comprobar el sabor. Añadir un poco más de nata, asegurándose de que el sabor del bacalao no se pierda ni se diluya. Salpimentar al gusto y dejar reposar sobre el bol de agua helada.

Para preparar las pieles del pescado para la fritura, primero se limpian las pieles con un cuchillo, asegurándose de que se han quitado todas las escamas. Lávelas, séquelas y colóquelas en bandejas para hornear. Cocer al vapor durante 6 minutos, después pinchar las pieles con un tenedor y secarlas en el deshidratador hasta que estén crujientes.

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