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Receta sopa de pescado andaluza

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Receta sopa de pescado andaluza

Receta de sopa de pescado española

Sopa de pescado con naranja amargaEl toque de naranja amarga da a esta sopa de pescado un sabor original. Fuera de Andalucía, no es habitual encontrar naranja amarga en ninguna receta, sobre todo porque los árboles se plantan principalmente en esta parte de España. Esta sopa es típica de la antigua ciudad de Cádiz, que también es conocida como La Tacita de Plata. La teoría sostiene que el nombre se debe a que Cádiz, que se asienta sobre una bahía en forma de taza, se vuelve plateada al ponerse el sol. Las naranjas amargas no están muy extendidas en Estados Unidos, donde los agricultores suelen vender toda su cosecha a los productores de mermelada. Si no las encuentra en su mercado, una mezcla de zumo de naranja normal y zumo de limón es una buena aproximación.

Platos de cuchara:  Los platos de cuchara son muy apreciados en todo el país. Muchos de ellos son variaciones regionales de los favoritos nacionales, y en esta sección hemos incluido recetas que reflejan esa diversidad.

Nombre de la sopa de pescado española

La bullabesa no siempre ha tenido la notoriedad que tiene hoy. Lo suficiente como para que acabe figurando en los menús de los restaurantes de 3 estrellas. Esta sopa del sur de Francia era una comida apta para los pescadores, que ponían en ella lo que no podían vender, ya fuera por ser poco atractivo o pequeño. Era una comida abundante al final de un largo día en el mar. El nombre de bullabesa viene de la técnica de cocción, se ponía el caldo a hervir bouillir y luego se bajaba baisser.

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Me encanta la bullabesa con su rico caldo de pescado. A veces me han servido la sopa con el pescado ya mezclado, pero tradicionalmente el caldo se sirve aparte del pescado y se vierte el caldo sobre el pescado, se unta la rouille (mayonesa con ajo) en el picatostes y se añade el picatostes a la sopa para que absorba el caldo. ¡Qué rico!

La primera vez que probé la bullabesa fue en un restaurante francés de Nueva York llamado Marseille. Creo que todavía hay un restaurante con este nombre en Nueva York, pero no es el lugar al que fui. Yo era un estudiante de cocina en ese momento y mis chefs nos animaron a aventurarnos en restaurantes tanto como podíamos permitirnos (y a veces un poco fuera de nuestro presupuesto). Cuando vi la reseña de este lugar en el New York Times, pensé que tenía que probarlo. Aunque el tamaño de las porciones podría haber sido un poco mejor, toda la experiencia fue increíble. Todavía puedo olerlo.  Era excelente y definitivamente había llevado este sencillo plato a un nuevo nivel. Eso sí, sencillo no significa sin complejidad. Si alguna vez has probado este guiso y lo has disfrutado, sabes lo que quiero decir. Es rico en sabor.

Guiso de pescado al azafrán

Al vivir cerca de la costa en la provincia de Cádiz, en el suroeste de Andalucía, nunca nos faltan dos cosas: mucho pescado delicioso recién capturado y mucho sol. Sin embargo, a medida que se acerca el invierno y los días se vuelven más fríos, la comida que cocino se vuelve más cálida y rica, y mi guiso de pescado es un plato maravillosamente cálido que se puede servir para el almuerzo o la cena.

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Este guiso de pescado andaluz está inspirado en una típica cazuela de pescado española, que es una receta sencilla, pero cuya profundidad de sabor es increíble. Yo prefiero hacerla con merluza o rape, pero en realidad cualquier pescado blanco firme sirve. Al igual que se necesita un pescado firme, hay que asegurarse de que las patatas sean cerosas para que no se desintegren en el jugo del jerez. Yo siempre utilizo tomates frescos, pero si no dispone de ellos, puede utilizarlos sin problemas, pero escurriéndolos primero.    No dude en añadir gambas o mejillones. Servir con abundante pan fresco y crujiente para absorber los jugos sobrantes.

Guiso de pescado con patatas

En España hay docenas de sopas de pescado: el suquet catalán, la sopa de colza andaluza, la caldeirada gallega o el caldero murciano. La mayoría son platos básicos de pescadores: la pesca del día cocinada en agua de mar con aceite de oliva y ajo, además de pan o patatas para dar sustancia al caldo.

La versión vasca de la sopa de marisco también comienza como una simple preparación marinera. Pero a lo largo de los años, al ser adaptada por los chefs de los restaurantes, la sopa se ha convertido en el estándar de cinco estrellas de las sopas de pescado españolas. Es tan increíblemente deliciosa que rivaliza con la bullabesa y otras famosas sopas de marisco del mundo. Es lo suficientemente excepcional como para servirla a los invitados en ocasiones especiales, sobre todo si se hace con ingredientes de lujo como la langosta.

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Los caparazones de los crustáceos (gambas, langostas o cangrejos) dan a la sopa su profundidad de sabor, así que, si es posible, elija gambas con cabeza y caparazón. El restaurante donde probé por primera vez esta impresionante sopa no quitaba las conchas de las almejas. Hacían un pequeño ruido al servir la sopa en los platos. Y había que meter los dedos en la sopa para comerlas.

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